Food Grade Gelatin
Food grade gelatinnag-iiba mula 80 hanggang 280 Bloom.Ang gelatin ay karaniwang kinikilala bilang ligtas na pagkain.Ang pinaka-kanais-nais na mga katangian nito ay ang mga katangian nitong natutunaw sa bibig at ang kakayahang bumuo ng mga thermo reversible gel.Ang gelatin ay isang protina na ginawa mula sa bahagyang hydrolysis ng collagen ng hayop.Ang food grade gelatin ay ginagamit bilang gelling agent sa paggawa ng jelly, marshmallow at gummy candies.Bukod dito, ginagamit din ito bilang isang nagpapatatag at pampalapot na ahente sa paggawa ng mga jam, yogurt at ice-cream, atbp.
Aplikasyon
Confectionery
Karaniwang ginagawa ang mga confection mula sa base ng asukal, corn syrup at tubig.Sa base na ito sila ay idinagdag na may mga modifier ng lasa, kulay at texture.Ang gelatin ay malawakang ginagamit sa mga confection dahil ito ay bumubula, nag-gel, o nagpapatigas sa isang piraso na mabagal na natutunaw o natutunaw sa bibig.
Ang mga confection tulad ng gummy bear ay naglalaman ng medyo mataas na porsyento ng gelatin.Ang mga kendi na ito ay natutunaw nang mas mabagal kaya't pinahaba ang kasiyahan ng kendi habang pinapakinis ang lasa.
Ginagamit ang gelatin sa mga whipped confection tulad ng marshmallow kung saan nagsisilbi itong babaan ang tensyon sa ibabaw ng syrup, patatagin ang foam sa pamamagitan ng tumaas na lagkit, itakda ang foam sa pamamagitan ng gelatin, at maiwasan ang pagkikristal ng asukal.
Ginagamit ang gelatin sa mga foamed confection sa 2-7% na dosis, depende sa nais na texture.Gumagamit ang gummy foams ng humigit-kumulang 7% ng 200 - 275 Bloom gelatin.Ang mga producer ng marshmallow ay karaniwang gumagamit ng 2.5% ng isang 250 Bloom Type A na gelatin.
Dairy at Desserts
Ang mga dessert ng gelatin ay maaaring masubaybayan noong 1845 nang ang isang US patent ay inisyu para sa "portable gelatin" para sa paggamit sa mga dessert.Ang mga dessert ng gelatin ay nananatiling popular: ang kasalukuyang merkado ng US para sa mga dessert na gelatin ay lumampas sa 100 milyong pounds taun-taon.
Ang mga mamimili ngayon ay nababahala sa paggamit ng caloric.Ang mga regular na dessert ng gelatin ay madaling ihanda, kaaya-ayang lasa, masustansya, available sa iba't ibang lasa, at naglalaman lamang ng 80 calories bawat kalahating tasa na paghahatid.Ang mga bersyon na walang asukal ay walong calories lamang sa bawat paghahatid.
Ang mga buffer salt ay ginagamit upang mapanatili ang tamang pH para sa lasa at mga katangian ng setting.Sa kasaysayan, ang isang maliit na halaga ng asin ay idinagdag bilang isang enhancer ng lasa.
Ang mga dessert na gelatin ay maaaring ihanda gamit ang alinman sa Type A o Type B na gelatin na may Blooms sa pagitan ng 175 at 275. Kung mas mataas ang Bloom, mas kaunting gelatin ang kinakailangan para sa tamang set (ibig sabihin, ang 275 Bloom gelatin ay mangangailangan ng humigit-kumulang 1.3% na gelatin habang ang isang 175 Bloom gelatin ay mangangailangan ng 2.0% para makakuha ng katumbas na set).Maaaring gumamit ng mga sweetener maliban sa sucrose.
Karne at isda
Ang gelatin ay ginagamit sa gel aspics, head cheese, souse, chicken rolls, glazed at canned hams, at jellied meat products ng lahat ng uri.Ang gelatin ay gumagana upang sumipsip ng mga katas ng karne at magbigay ng anyo at istraktura sa mga produkto na kung hindi man ay mahuhulog.Ang normal na antas ng paggamit ay mula 1 hanggang 5% depende sa uri ng karne, dami ng sabaw, gelatin Bloom, at texture na nais sa huling produkto.
Wine at Juice Fining
Sa pamamagitan ng pagkilos bilang isang coagulant, ang gelatin ay maaaring gamitin upang mamuo ang mga impurities sa panahon ng paggawa ng alak, beer, cider at juice.Ito ay may mga pakinabang ng walang limitasyong buhay ng istante sa kanyang tuyo na anyo, kadalian ng paghawak, mabilis na paghahanda at napakatalino na paglilinaw.
Oras ng post: Mar-08-2021