Ano ang Gelatin: Paano ito ginawa, ginagamit, at mga benepisyo?

Ang kauna-unahang paggamit ng Gelatin ay tinatayang mga 8000 taon na ang nakalilipas bilang pandikit. At mula sa Romano hanggang Egyptian hanggang sa Middle Ages, ang Gelatin ay ginagamit, sa isang paraan o iba pa. Sa ngayon, ang Gelatin ay ginagamit sa lahat ng dako, mula sa mga kendi hanggang sa mga panaderya hanggang sa mga cream sa balat.

At kung narito ka upang malaman ang tungkol sa, kung ano ang Gelatin, kung paano ito ginawa, at mga gamit at benepisyo nito, kung gayon ikaw ay nasa tamang lugar.

Figure no 0 Ano ang Gelatin at kung saan ito ginagamit

Checklist

Ano ang Gelatin, at paano ito ginawa?
Ano ang mga gamit ng Gelatin sa pang-araw-araw na buhay?
Maaari bang kumain ng Gelatin ang mga vegan at vegetarian?
Ano ang pakinabang ng Gelatin sa katawan ng tao?

1) Ano ang Gelatin, at paano ito ginawa?

"Ang gelatin ay isang transparent na protina na walang kulay o lasa. Ito ay ginawa mula sa Collagen, na siyang pinakamaraming protina sa mga mammal (25% ~ 30% ng kabuuang protina )."

Mahalagang tandaan na ang Gelatin ay hindi presenat sa katawan ng mga hayop; ito ay isang by-product na ginawa sa pamamagitan ng pagproseso ng mga bahagi ng katawan na mayaman sa Collagen sa mga industriya. Naglalaman ito ng bovine gelatin, fish gelatin at pork gelatin ayon sa iba't ibang raw material source.

Ang pinakakaraniwang uri ng gelatin ay ang food-grade gelatin at pharmaceutical-grade gelatin dahil sa maraming katangian nito;

Pagpapalapot (pangunahing dahilan)
Kalikasan ng pag-jelling (pangunahing dahilan)
pagmulta
Bumubula
Pagdirikit
Nagpapatatag
Emulsifying
Pagbuo ng pelikula
Water-binding

Ano ang Gelatin Made of?

“Ginawa ang gelatin sa pamamagitan ng pagpapababa ng mga bahagi ng katawan na mayaman sa Collagen. Halimbawa, ang mga buto, ligament, litid, at balat ng mga hayop, na mayaman sa Collagen, ay pinakuluan sa tubig o niluluto upang gawing Gelatin ang Collagen.

Figure no 1 Industrial Production ng Gelatin

Karamihan sa mga industriya sa buong mundo ay gumagawa ng Collagen sa 5-hakbang na ito;
i) Paghahanda: Sa hakbang na ito, ang mga bahagi ng hayop, tulad ng balat, buto, atbp., ay pinaghiwa-hiwalay sa maliliit na piraso, pagkatapos ay ibabad sa isang acid/alkaline solution, at pagkatapos ay hugasan ng tubig.
ii) Extraction: Sa ikalawang hakbang na ito, ang mga buto at balat ay pinakuluan sa tubig hanggang ang lahat ng Collagen sa mga ito ay na-convert sa Gelatin at natutunaw sa tubig. Pagkatapos ang lahat ng buto, balat, at taba ay aalisin, na nag-iiwan ng solusyon sa Gelatin.
iii) Paglilinis: Ang solusyon sa gelatin ay naglalaman pa rin ng maraming bakas na taba at mineral ( calcium, sodium, chloride, atbp. ), na inaalis gamit ang mga filter at iba pang pamamaraan.
iv) Pagpapalapot: Ang puro solusyon na mayaman sa Gelatin ay pinainit hanggang sa ito ay puro at maging malapot na likido. Ang proseso ng pag-init na ito ay isterilisado din ang solusyon. Sa paglaon, ang malapot na solusyon ay pinalamig upang i-convert ang Gelatin sa isang solidong anyo.v) Pagtatapos: Panghuli, ang solidong Gelatin ay dumadaan sa isang butas na butas na filter, na nagbibigay ng hugis ng mga pansit. At pagkatapos, ang mga pansit na gelatin na ito ay dinudurog upang bumuo ng isang pulbos-form na pangwakas na produkto, na ginagamit ng maraming iba pang mga industriya bilang hilaw na materyal.

2) Ano ang mga gamit ng Gelatin sa pang-araw-araw na buhay?

Ang gelatin ay may mahabang kasaysayan ng paggamit sa kultura ng tao. Ayon sa pananaliksik, ang Gelatin + Collagen paste ay ginamit bilang pandikit ilang libong taon na ang nakalilipas. Ang unang paggamit ng Gelatin para sa pagkain at gamot ay tinatayang noong 3100 BC (panahon ng Sinaunang Ehipto). Sa pasulong, sa paligid ng gitnang edad (ika-5 ~ ika-15 siglo AD), isang mala-jelly na matamis na sangkap ang ginamit sa korte ng England.

Sa ating ika-21 siglo, ang paggamit ng Gelatin ay teknikal na walang limitasyon; hahatiin natin ang mga gamit ng Gelatin 3-pangunahing kategorya;

i) Pagkain

ii) Mga kosmetiko

iii) Pharmaceutical

i) Pagkain

Ang mga katangian ng pampalapot at pag-jelly ng Gelatin ay ang pangunahing dahilan para sa walang kapantay na katanyagan nito sa pang-araw-araw na pagkain, tulad ng;

Figure no 2 Gelatin na ginagamit sa pagkain

➢ Mga Cake: Ginagawa ng Gelatin na posible ang creamy at foamy coating sa mga bakery cake.

➢ Cream Cheese: Ang malambot at velvety texture ng cream cheese ay ginawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng Gelatin.

➢ Aspic: Ang aspic o meat jelly ay isang ulam na ginawa sa pamamagitan ng paglalagay ng karne at iba pang sangkap sa Gelatin gamit ang amag.

➢ Chewing Gum: Lahat tayo ay kumain ng chewing gum, at ang chewy nature ng gums ay dahil sa Gelatin sa kanila.

➢ Mga Sopas at Gravies: Karamihan sa mga chef sa buong mundo ay gumagamit ng Gelatin bilang pampalapot upang makontrol ang pagkakapare-pareho ng kanilang mga pagkain.

➢ Gummy bear: Ang lahat ng uri ng matamis, kabilang ang sikat na gummy bear, ay mayroong Gelatin, na nagbibigay sa kanila ng chewy properties.

➢ Mga Marshmallow: Sa bawat paglalakbay sa kamping, ang mga marshmallow ang puso ng bawat apoy sa kampo, at ang lahat ng mahangin at malambot na kalikasan ng marshmallow ay napupunta sa Gelatin.

ii) Mga kosmetiko

➢ Mga Shampoo at Conditioner: Sa mga araw na ito, ang mga likidong pang-aalaga ng buhok na mayaman sa Gelatin ay naroroon sa merkado, na sinasabing nagpapakapal ng buhok kaagad.

➢ Mga maskara sa mukha: Nagiging bagong uso ang mga gelatin-peel-off mask dahil ang Gelatin ay nagiging matigas sa paglipas ng panahon, at ito ay nagtatanggal ng karamihan sa mga cell na patay na sa balat kapag tinanggal mo ito.

➢ Mga Cream at Moisturizers: Ang Gelatin ay gawa sa Collagen, na siyang pangunahing ahente sa pagpapababa ng balat, kaya ang mga produktong ito na gawa sa pangangalaga sa balat na gawa sa Gelatin ay nagsasabing tinatanggal ang mga wrinkles at nagbibigay ng makinis na balat.

Ang gelatin ay ginagamit sa maraming make-up at skin-care na mga produkto, tulad ng;

Figure no 3 Paggamit ng Gleatin sa mga shampoo at iba pang kosmetiko na bagay

iii) Pharmaceutical

Ang Pharmaceutical ay ang pangalawang pinakamalaking paggamit ng Gelatin, tulad ng;

Figure no 4 Gelatin capsules malambot at matigas

Mga Kapsul: Ang gelatin ay isang walang kulay at walang lasa na protina na may mga katangian ng jelling, kaya ginagamit ito upang gumawa ng mga kapsula na nagsisilbing pantakip at sistema ng paghahatid para sa maraming mga gamot at suplemento.

Supplementation: Ang Gelatin ay ginawa mula sa Collagen, at naglalaman ito ng mga katulad na amino acid gaya ng Collagen, na nangangahulugang ang paglunok ng Gelatin ay magsusulong ng Collagen formation sa iyong katawan at makakatulong sa iyong balat na magmukhang mas bata.

3) Maaari bang kumain ng Gelatin ang mga vegan at vegetarian?

"Hindi, ang Gelatin ay nagmula sa mga bahagi ng hayop, kaya't ang mga vegan o mga vegetarian ay hindi maaaring kumain ng Gelatin."

Iniiwasan ng mga vegetarian na kainin ang laman ng mga hayop at mga by-product na gawa sa kanila (tulad ng Gelatin na gawa sa buto at balat ng hayop). Gayunpaman, pinapayagan nila ang pagkain ng mga itlog, gatas, atbp., hangga't ang mga hayop ay pinananatiling nasa perpektong kondisyon.

Sa kabaligtaran, iniiwasan ng mga vegan ang laman ng hayop at lahat ng anyo ng mga by-product tulad ng Gelatin, itlog, gatas, atbp. Sa madaling sabi, iniisip ng mga vegan na ang mga hayop ay hindi para sa libangan o pagkain ng mga tao, at anuman ang kaso, dapat silang libre at hindi magagamit sa anumang paraan.

Kaya, ang Gelatin ay mahigpit na ipinagbabawal ng mga vegan at vegetarian dahil nagmumula ito sa pagkatay ng mga hayop. Ngunit tulad ng alam mo, ang Gelatin ay ginagamit sa mga skin-care cream, pagkain, at medikal na produkto; kung wala ito, imposible ang pampalapot. Kaya, para sa mga vegan, ang mga siyentipiko ay gumawa ng maraming alternatibong mga sangkap na gumagana nang pareho ngunit hindi nagmula sa mga hayop sa anumang paraan, at ang ilan sa mga ito ay;

Figure no 5 Mga pamalit sa Gelatin para sa mga vegan at vegetarian

i) Pectin: Ito ay nagmula sa citrus at apple fruits, at maaari itong kumilos bilang stabilizer, emulsifier, jelling, at pampalapot na ahente, tulad ng Gelatin.

ii) Agar-Agar: Kilala rin bilang agarose o simpleng agar ay ang malawakang ginagamit na pamalit para sa Gelatin sa industriya ng pagkain (ice cream, sopas, atbp. ). Ito ay nagmula sa pulang seaweeds.

iii) Vegan Jel: Gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang vegan gel ay ginawa sa pamamagitan ng paghahalo ng maraming derivate mula sa mga halaman tulad ng vegetable gum, dextrin, adipic acid, atbp. Ito ay nagbibigay ng malapit sa mga resulta bilang Gelatin.

iv) Guar Gum: Ang vegan Gelatin substitute na ito ay hinango sa mga buto ng halamang guar ( Cyamopsis tetragonoloba ) at kadalasang ginagamit sa mga produktong panaderya ( hindi ito gumagana nang maayos sa mga sarsa at likidong pagkain ).

v) Xantham Gum: Ito ay ginawa sa pamamagitan ng pag-ferment ng asukal na may bacteria na tinatawag na Xanthomonas campestris. Ito ay malawakang ginagamit sa panaderya, karne, cake, at iba pang produktong nauugnay sa pagkain bilang alternatibo sa Gelatin para sa mga vegetarian at vegan.

vi) Arrowroot: Gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang arrowroot ay nagmula sa rootstock ng iba't ibang tropikal na halaman tulad ng Maranta arundinacea, Zamia integrifolia, atbp. Ito ay ibinebenta sa anyo ng pulbos bilang kapalit ng Gelatin para sa karamihan ng mga sarsa at iba pang likidong pagkain.

vii) Cornstarch: Maaari rin itong gamitin bilang alternatibong Gelatin sa ilang mga recipe at hango sa mais. Gayunpaman, mayroong dalawang pangunahing pagkakaiba; ang gawgaw ay lumapot habang pinainit, habang ang Gelatin ay lumalapot habang lumalamig; Ang gelatin ay transparent, habang ang cornstarch ay hindi.

viii) Carrageenan: Ito ay hinango rin sa pulang seaweed bilang agar-agar, ngunit pareho silang nagmula sa iba't ibang uri ng halaman; Ang carrageenan ay pangunahing nagmula sa Chondrus crispus, habang ang agar ay mula sa Gelidium at Gracilaria. Ang isang malaking pagkakaiba sa pagitan ng mga ito ay ang carrageenan ay walang nutritional value, habang ang agar-agar ay naglalaman ng mga fibers at maraming micronutrients.

4) Ano ang pakinabang ng Gelatin sa katawan ng tao?

Dahil ang Gelatin ay ginawa mula sa natural na nagaganap na protina na Collagen, nag-aalok ito ng maraming benepisyo sa kalusugan kung kinuha sa purong anyo, tulad ng;

i) Pinapabagal ang Pagtanda ng Balat

ii) Tumutulong sa Pagbaba ng Timbang

iii) Nagtataguyod ng Mas Mahusay na Pagtulog

iv) Palakasin ang mga Buto at Kasukasuan

v) Pinapababa ang Panganib ng Mga Sakit sa Puso

vi) Protektahan ang mga Organo at Pagpapabuti ng Pagtunaw

vii) Bawasan ang Pagkabalisa at Pinapanatili kang Aktibo

i) Pinapabagal ang Pagtanda ng Balat

Figure no 6.1 Ang Gelatin ay nagbibigay ng makinis at batang balat

Ang collagen ay nagbibigay ng lakas at pagkalastiko sa ating balat, na ginagawang makinis, walang kulubot, at malambot ang ating balat. Sa mga bata at teenager, mataas ang antas ng Collagen. Gayunpaman, pagkatapos ng 25, ang produksyon ng Collagen ay nagsisimulang maubos, ang ating balat ay maluwag na katigasan, mga pinong linya at kulubot, at sa huli ay saggy na balat sa katandaan.

Tulad ng nakita mo, ang ilang mga tao sa kanilang 20s ay nagsisimulang tumingin sa kanilang 30s o 40s; ito ay dahil sa kanilang mahinang diyeta (mas kaunting collagen intake) at kapabayaan. At kung nais mong panatilihing malambot, walang kulubot, at bata ang iyong balat, kahit na sa iyong 70s, inirerekomenda na isulong ang produksyon ng collagen ng iyong katawan at pangalagaan ang iyong balat (bawasan ang paglabas sa araw, gumamit ng mga sun cream, atbp.)

Ngunit ang problema dito ay hindi mo direktang matunaw ang Collagen; ang magagawa mo lang ay kumuha ng pagkain na mayaman sa amino acids na bumubuo sa Collagen, at ang pinakamahusay na paraan para gawin iyon ay kumain ng Gelatin dahil ang Gelatin ay hango sa Collagen (katulad na mga amino acid sa kanilang istraktura).

ii) Tumutulong sa Pagbaba ng Timbang

Ito ay isang kilalang katotohanan na ang isang high-protein diet ay maaaring makatulong sa iyong pakiramdam na busog sa loob ng mahabang panahon dahil ang mga protina ay tumatagal ng mas maraming oras upang matunaw. Samakatuwid, magkakaroon ka ng mas kaunting mga cravings sa pagkain, at ang iyong pang-araw-araw na paggamit ng calorie ay mananatiling kontrolado.

Bukod dito, nasa isang pag-aaral din na kung kumain ka ng protina na diyeta araw-araw, ang iyong katawan ay magkakaroon ng resistensya laban sa gutom na pananabik. Kaya naman, ang Gelatin, na purong protina, kung kinukuha ng humigit-kumulang 20 gramo araw-araw, ay makakatulong sa pagkontrol sa iyong sobrang pagkain.

Figure no 6.2 Ang gelatin ay nagpaparamdam sa tiyan at nakakatulong na mawalan ng timbang

iii) Nagtataguyod ng Mas Mahusay na Pagtulog

Figure no 6.3 Ang Gelation ay nagtataguyod ng mas mahusay na pagtulog

Sa isang pananaliksik, ang isang grupo na may problema sa pagtulog ay binigyan ng 3 gramo ng Gelatin, habang ang isa pang grupo na may parehong mga problema sa pagtulog ay hindi binigyan, at nakikita na ang mga taong may Gelatin intake ay natutulog nang mas mahusay kaysa sa iba.

Gayunpaman, ang pananaliksik ay hindi pa isang siyentipikong katotohanan, dahil ang milyon-milyong mga kadahilanan sa loob at labas ng katawan ay maaaring makaapekto sa mga naobserbahang resulta. Ngunit, ang isang pag-aaral ay nagpakita ng ilang positibong resulta, at dahil ang Gelatin ay nagmula sa natural na Collagen, kaya ang pang-araw-araw na pag-inom ng 3 gramo nito ay hindi magdudulot sa iyo ng anumang pinsala tulad ng mga pampatulog o iba pang gamot.

iv) Palakasin ang mga Buto at Kasukasuan

Figure no 6.4 Ang gelation ay gumagawa ng collagen na bumubuo ng pangunahing istraktura ng buto

"Sa katawan ng tao, ang Collagen ay bumubuo ng 30 ~ 40% ng kabuuang dami ng mga buto. Habang nasa joint cartilage, ang Collagen ay bumubuo ng ⅔ ( 66.66%) ng kabuuang dry weight. Kaya, ang Collagen ay kinakailangan para sa malakas na buto at kasukasuan, at ang Gelatin ang pinakamabisang paraan upang makagawa ng Collagen."

Tulad ng alam mo na, ang Gelatin ay nagmula sa Collagen, at ang gelatin amino acids ay halos katulad ng Collagen, kaya ang araw-araw na pagkain ng Gelatin ay magtataguyod ng produksyon ng collagen.

Maraming mga sakit na nauugnay sa buto, lalo na sa mga matatandang tao, tulad ng osteoarthritis, rheumatoid arthritis, osteoporosis, atbp., kung saan nagsisimulang manghina ang mga buto at bumababa ang mga kasukasuan, na nagdudulot ng matinding pananakit, paninigas, pananakit, at sa huli ay kawalang-kilos. Gayunpaman, sa isang eksperimento, nakikita na ang mga taong kumukuha ng 2 gramo ng Gelatin araw-araw ay nagpapakita ng napakalaking pagbawas sa pamamaga (mas kaunting sakit) at mabilis na paggaling.

v) Pinapababa ang Panganib ng Mga Sakit sa Puso

"Tumutulong ang gelatin na i-neutralize ang maraming mapanganib na kemikal, lalo na ang mga maaaring humantong sa mga problema sa puso."

Figure no 6.5 Ang Gelation ay gumaganap bilang isang neutralizer laban sa mga nakakapinsalang kemikal sa puso

Karamihan sa atin ay kumakain ng karne araw-araw, na walang alinlangan na nakakatulong na mapanatili ang mabuting kalusugan at makontrol ang labis na katabaan. Gayunpaman, mayroong ilang mga compound sa karne, tulad ng methionine, na, kung kinuha nang labis, ay maaaring magdulot ng pagtaas sa mga antas ng homocysteine ​​na pumipilit sa pamamaga sa mga daluyan ng dugo at nagpapataas ng panganib ng stroke. Gayunpaman, ang gelatin ay kumikilos bilang isang natural na neutralizer sa methionine at tumutulong sa mga pangunahing antas ng homocysteine ​​upang maiwasan ang mga problemang nauugnay sa puso.

vi) Protektahan ang mga Organo at Pagpapabuti ng Pagtunaw

Sa lahat ng katawan ng hayop, ang Collagen ay bumubuo ng proteksiyon na patong sa lahat ng panloob na organo, kabilang ang panloob na lining ng digestive tract. Kaya, ang pagpapanatiling mataas ang antas ng Collagen sa katawan ay kinakailangan, at ang pinakamahusay na paraan upang gawin ito ay mula sa Gelatin.

Ito ay sinusunod na ang pagkuha ng Gelatin ay nagtataguyod ng paggawa ng gastric acid sa tiyan, na tumutulong sa tamang pagtunaw ng pagkain at nakakatulong na maiwasan ang pamumulaklak, hindi pagkatunaw ng pagkain, hindi kinakailangang gas, atbp. Kasabay nito, ang Glycine sa Gelatin ay nagdaragdag ng mucosal lining sa mga dingding ng tiyan, na tumutulong sa tiyan na matunaw mula sa sarili nitong gastric acid.

Figure no 6.6 Ang gelatin ay may glycine na tumutulong sa tiyan na protektahan ang sarili nito

vii) Bawasan ang Pagkabalisa at Pinapanatili kang Aktibo

"Ang Glycine sa Gelatin ay nakakatulong na panatilihing walang stress ang mood at mabuting kalusugan ng isip."

Figure no 7 Magandang mood dahil sa Gelatin

Ang Glycine ay itinuturing na isang inhibitory neurotransmitter, at karamihan sa mga tao ay isinasaalang-alang ito bilang isang sangkap na nakakatanggal ng stress upang mapanatili ang isang aktibong isip. Bukod dito, karamihan sa mga spinal cord inhibitory synapses ay gumagamit ng Glycine, at ang kakulangan nito ay maaaring humantong sa katamaran o kahit na mga problema sa pag-iisip.

Kaya, ang araw-araw na pagkain ng Gelatin ay masisiguro ang magandang metabolismo ng glycine sa katawan, na magiging sanhi ng mas kaunting stress at isang masiglang pamumuhay.