Gelatin Sheet vs Powder: Mga Pangunahing Pagkakaiba at Ang Tamang Uri

Ang gelatin ay isang multifunctional food additive na malawakang ginagamit sa mga pagkain, pharmaceutical at iba pang industriya. Anong uri ng gelatin ang kailangan mong gamitin ay depende sa iyong mga kinakailangan. Halimbawa, kung gusto mo itong gamitin sa mga dessert o para linawin ang mga sabaw at sa kaso ng mga pandagdag.

Ang uri ng gelatin na kailangan mo ay depende sa kung ito ay para sa pagluluto o pharmaceutical na paggamit. Ito ay may malawak na hanay ng mga lakas mula sa napakababa hanggang sa pinakamataas na posibleng antas na makokontrol lamang sa isang pabrika ng gulaman. Kaya narito ang mga Pangunahing Pagkakaiba sa pagitan ng Ordinaryong Gelatin at Ilang Tip sa Paano Pumili Ayon sa Function.

 

Mga Pangunahing Pagkakaiba sa Pagitan ng Mga Uri ng Gelatin

Ang gelatin ay isang walang lasa at malinaw na pinaghalong mga amino acid. Ito rin ay galing sa mga likido sa katawan ng hayop tulad ng balat at balat ng baboy para gamitin bilang gelling agent sa pagluluto — katulad ng mousse ngunit mas masarap. gulaman para sa pagkaintulad ng mga terrine na maaari ding ihain nang mainit. Ito ay naroroon din sa mga pagkain tulad ng Jell-O at marshmallow. Ginagamit din ang gelatin bilang isang stabilizer sa mga produktong gatas na may pinababang taba.

 

Pagpili ng Tamang Uri ng Gelatin

Porcine Gelatin

Nakuha mula sa baboy. Ang pangunahing gamit nito ay sa mga produktong pagkain. Ito ay cost-effective ngunit hindi angkop para sa mga taong hindi kumakain ng baboy dahil sa mga hadlang sa pagkain tulad ng relihiyon. Karaniwang walang lasa ngunit maaaring may kaunting lasa na nauugnay sa paggamit.

Bovine Gelatin

Nagmula sa karne ng baka at ginagamit sa industriya ng pagkain at parmasyutiko. Kung gusto mong umiwas sa baboy ngunit kumakain pa rin ng ibang karne, ito ang tamang produkto para sa iyo.

Isda Gelatin (Kosher, Halal):

Pumili ng mga vegetarian substitutions para sa vegan o mga uri ng veggie lover na kumukonsumo ng mas kaunting calorie.

Ang ganitong uri ng nakakain na gulamanay kinukuha mula sa isda upang matugunan ang kosher at halal na mga alalahanin. Mas mababang punto ng pagkatunaw; marupok at mas mahusay para sa malamig na mga bagay. Kadalasan ay may bahagyang malansang amoy o lasa na maaaring hindi malugod sa bawat culinary application. Ang mga ito ay karaniwang may bahagyang naiibang pagkakapare-pareho at maging ang lasa, mga seaweed-based gels (tulad ng agar-agar).

Pagpipilian sa Vegetarian:

Ang mga alternatibong nagmula sa halaman (hal., Agar-agar, Carrageenan) ay ginagamit para sa gelatin para sa vegetarian o vegan na mga layunin. Magkaiba ang kanilang pagkilos sa mga gamit sa pagluluto at madalas na humihiling ng iba't ibang pamamaraan sa pagproseso.

Nilalayong Paggamit:

• Gelatin sa pagkain– Tamang-tama para sa mas matitibay na texture sa mga dessert at jellies, ang nanginginig na mga cube ng bovine o high-bloom porcine gelatin ay nagpapakita ng versatility na nakatago sa loob ng isang produktong narinig ng lahat.
• Mga Produktong Dairy at Mousses: Palakasin ang lakas gamit ang fish gelatin para sa mga pinong gel.
• Tungkol dito (hal., sa paggawa ng serbesa): gelatin ng isda para sa higit na kalinawan at pinong lasa nito.
• Gulat ng pagkainmaaaring gamitin bilang ahente ng pagpapalaki ng papel at mga karatula (isang gamit). Maaaring idagdag ang mga fine art paper tulad ng mga watercolor sa grawt na ginagamit sa mga tile assemblies. Ginagamit din ito bilang isang sangkap sa isang hanay ng mga produktong parmasyutiko at matatagpuan sa mga paggamot sa ngipin.

 

Availability at Gastos:

Sa abot ng mga species, ang gelatin ng isda at mga vegetarian substitute ay hindi gaanong karaniwan kaysa sa mga bersyon ng bovine o porcine. Ito ay salamat sa pagiging mas madaling i-supply at mas abot-kaya.

Lakas ng Bloom:

• Ang lakas ng pagpapagel ng gelatin ay sinusukat sa gramo ng Bloom. Kung mas malaki ang halaga ng Bloom, mas malakas ang mga katangian ng gelling. Bovine gelatin Ang lakas ng pamumulaklak ay mas mataas kaysa sa mga gelatin ng baboy at isda.
• Ang pag-unawa sa mga pagkakaibang ito at pag-alam kung ano ang eksaktong kinakailangan sa kamay, maaari kang pumili ng anuman nakakain na gulamanpara gamitin sa pagluluto. Tinitiyak nito ang sapat na katawan na akma nang perpekto sa iyong mga pangangailangan at tinitiyak ang nais na texture, lasa, at pagsunod sa mga paghihigpit sa pagkain.
• Gelatin sheeto dahon ng gulamanay isa pang karaniwang gelling agent na kadalasang ginagamit sa mga European recipe. Duda ako na ito ay isang vegan na opsyon, na nagmumula sa pagpapakulo ng iba't ibang piraso ng hayop. Mas mabagal itong natutunaw, kaya walang mga butil na nananatiling hindi nabubuksan sa plato ng hapunan. Nangangahulugan din ito ng pagbibilang, hindi pagtimbang ng mga sheet. Ang karaniwang bronze grade sheet ay 12 gramo ng powdered gelatin.

Mga Uri ng Gelatin at Activation Technique

Granulated vs. sheet form

Maaari mo itong bilhin na granulated o sa isang tuktok na sheet, at bawat isa ay may mga natatanging gamit. Dapat itong "namumulaklak" o na-hydrated sa malamig na likido, pagkatapos ay natunaw sa mainit na likido.

Mula sa Pinagmulan hanggang sa Supplement

Maaari itong gawin mula sa anumang bahagi ng hayop na may mataas na nilalaman ng collagen, kadalasang balat ng baboy at buto o balat ng baka; horn mucosa ay maaari ding gamitin. Mas mainam na pumili ng gelatin na pinapakain ng damo, pinalalaki sa pastulan dahil mas marami itong sustansya sa bawat serving.

Mga Proseso ng Produksyon at Spectrum ng Kalidad

Sa panahon ng paghahanda, karamihan sa mga hilaw na collagen helice, ang mahahabang kadena na ito, ay hindi natutunaw ngunit madaling ma-convert sa isang anyo na natutunaw sa mainit na tubig.

Mga Pangunahing Pagkakaiba sa pagitan ng Sheet vs. Powder

Kahit na ang gelatin ay magagamit sa anyo ng mga sheet o bilang gulamanpulbos. Ang lahat ng mga format na ito ay may iba't ibang hitsura at gamit, kaya kailangan mong pangalagaan ang mga ito nang naaayon upang makuha ang pinakamabisang posibleng resulta mula sa bawat isa.

Gelatin powderay isang granulated form ng substance. Ito ay kumikilos tulad ng isang likidong gulaman, ngunit sa isang mas maginhawa at mas madaling makuha gamit ang dehydrated (pulbos) na bersyon. Mabilis itong natutunaw sa mainit na likido at maaaring ihalo sa mga lutong pinggan, sa kondisyon na ang gawain ay hindi pa pinakuluan. Ang gelatin powder ay ginawa ng napakaraming iba't ibang tatak at sa maraming lakas. Ang lansihin ay upang ipares ang tatak at lakas sa iyong recipe!

Paghahanda at Paggamit Mga sheet ng gelatin

Mga sheet - o dahon ng gulaman:

 Mga sheet ng gelatinay kadalasang ginagamit sa mga European recipe, kaya maaaring kailanganin mong i-convert ang mga ito sa mga sukat na kutsara/timbang para sa isang recipe sa ibang lugar. Mga detalye at paggamit Dapat silang ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 10 minuto (Modernist Pantry) bago idagdag ang mga ito at matunaw sa maiinit na likido. Kapag na-rehydrate, ang mga translucent na hiyas na ito ay maaaring hiwain gamit ang iyong mga daliri upang maalis ang nakababad na likidong iyon. Maaari rin silang hubugin o hiwain sa anumang sukat na mas mainam na ihain sa ating ulam.

Mga benepisyo ng Dahon ng Gelatinpara sa mga chef

Ito ay karaniwang mas mahal kaysa sa gelling powder, ngunit maaari mo itong makuha sa ilang mga tindahan ng gourmet na pagkain sa US Pangunahing ginagamit sa mga European recipe upang magbigay ng isang malinaw na pagtatapos. Mahusay din ito para sa paglalaro ng mga recipe tulad ng mirror-glaze cake, hoity-toity aspics, at ang pinakamagandang Jell-O shot na nakita mo.

Mula sa paggamit ng gulaman sa mga cake— partikular na ang perpektong kahit na makintab na tuktok na layer (buong pagsisiwalat, obsessive fan ako) — kitang-kita kung paano maaaring tanggapin ng mga chef ng dessert ang tradisyonal at aesthetic na sangkap na ito.

 

Ang Mga Kalamangan ng Gelatin Sheets: Bakit Ko Sinasabi sa Mga Propesyonal na Gamitin Ito

Mga propesyonal gamitin mga sheet ng gulaman o dahon ng gulamanpara sa kanilang kadalian ng paggamit kumpara sa mga granular powder na pamamaraan. Sa paghahambing, ang ibang mga ahente ng gelling ay may posibilidad na gumawa ng mas makapal na gel kapag ginamit sa parehong % na hanay at may mas maraming nauugnay na lasa (ang ilan ay hindi mahahalata, ngunit ang iba ay maaari). Kaya, hindi sila gaanong sikat sa mga chef para sa paggawa ng mga clear-gelled na produkto tulad ng consommé o gummies

Walang lasa na Gelatin Powder

Ito ay isang napaka-epektibong all-natural na pampalapot na ahente na nagtatakda at nagpapatatag ng mga dessert nang hindi nawawala ang kanilang lasa. Isang pagbisita sa a pabrika ng gulamanay maaaring makatulong na linawin ang proseso ng paglilinis. Maaari din itong ilarawan kung paano ang mga purer na huling produkto ay may mas malinaw na hitsura at mas mahusay na lasa. Makakatulong ito mga tagagawa ng gulamansa pagkuha ng eksakto kung ano ang kailangan.   Pagtukoy sa Lakas ng Bloom gamit ang a gulaman sheet    

Kung gagamit ka ng a gulaman sheet, sundin ang tagagawa ng gelatinmga tagubilin sa packaging para sa kung magkano ang gelatin na kailangan mo para sa isang tiyak na lakas ng pamumulaklak. Sa pangkalahatan, ang gel ay magiging mas malakas kung ito ay may mas mataas na lakas ng pamumulaklak. Ang isang paraan upang maunawaan ang mga pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng iba't ibang uri ng gelatin ay sa pamamagitan ng kung saan sila nagmula. Ang informative tour na ito sa pamamagitan ng a pabrika ng gulamanginagawang malinaw ang parehong bovine at porcine varieties.

Mga Katangian at Praktikal ng pulbos ng gelatin

Ang gelatin powder ay ginawa kapag ang collagen sa balat ng hayop o isda ay nasira sa isang powdery substance na madaling matunaw ang tamang homeopathic style. Ang anyo ng pulbos ay simpleng sukatin at iimbak kumpara sa gulaman sheetna kumukuha ng mas maraming espasyo ay mas madaling masira.

 

Mga Pangunahing Pagkakaiba sa Pagitan ng Leaf vs. Powder

Mga Varieties ng Gelatin: Sheets vs. Powder

Gelatin sheet(Leaf Gelatine): Isang anyo ng gelatin na ibinebenta bilang pinatuyong mga sheet, na tinatawag ding leaf gelatine. Pabor ang mga propesyonal mga sheet ng gulamanhabang lumilikha sila ng mas malinaw na produkto na halos walang lasa.

Dahon ng Gelatin kumpara sa Gelatin Powder: Paggamit at Mga Pagkakaiba

Bilang bahagi ng mga paghahandang tulad ng halaya, may pagpipilian kung gagamitin dahon ng gulamano gelatin powder. Ang mga highlight at pagkakaiba ay nakalista sa ibaba:

dahon ng gelatin:

Mas kaunting solido ang ginagamit, may mas pare-parehong hitsura, at mas kaunting bukol ang bubuo mo. Ito ay malawakang ginagamit sa mga propesyonal na kapaligiran kung saan mahalaga ang katumpakan.

dahon ng gelatinay a standardized gelatin na perpekto para sa pare-parehong kalidad sa gulaman para sa pagkainmga application, na may ISANG uri lamang ng sheet para sa dahon at bawat uri na nasubok para sa kanilang lakas na may kinalaman sa halaga ng pamumulaklak, ay inuri din sa limang grado gaya ng platinum, ginto, pilak, tanso at titanium batay sa kanilang Bloom Value.

Extra Light Pinakamataas na Marka: mas magaan, mas transparent na mga marka

Ang bawat grado ay binuo upang ang isang katumbas na bigat ng mga sheet ay nagbibigay ng parehong lakas ng gel anuman ang halaga ng Bloom nito (na, sa pamamagitan ng paraan, mapagpapalit nang hindi tumitimbang).

May pulbos na gelatin:

Pinakamahusay na pagpipilian para sa pagkakapare-pareho at katumpakan kapag sumusukat. Iyon ay sinabi, maaari itong densify kung hindi whisk in kaagad sa pagbabalangkas--isang downside para sa ilang mga tao out doon.

Gamit ang Sheet Gelatin

• Mag-opt para sa silver sheet gelatin; tapos na ang trabaho, at ito ay isang workhorse.
• Ibabad ang gulaman sheetsa malamig na tubig nang hindi bababa sa 5 minuto upang mag-rehydrate.
• Tapikin ang mga sheet sa pagitan ng iyong mga daliri upang alisin ang mas maraming tubig hangga't maaari.
• Pinapayuhan namin ang paggamit ng mainit na likido (o painitin muna ito sa microwave o sa ibabaw ng double boiler) at haluin ang gelatin hanggang sa matunaw.

Gelatin sa cake

√ Para matiyak na matagumpay ang iyong dessert, ihanda ang lahat ng elemento nito dahil pagkain ng gulamannagsisimulang tumugtog kapag nadikit ito sa malamig na bagay tulad ng whipped cream.

√ Muling matutunaw ang gelatin kung magambala. Kailangan mo lamang na painitin muli ang base na naglalaman ng gelatin hanggang mainit o sa temperatura ng silid at ipagpatuloy ang iyong recipe.

√ Pagdating sa mga dessert na gulaman, mas matagal ang paglamig, mas mabuti. Ang gelatin ay nakalagay sa isang Iwanan ang mga ito sa loob ng 24 na oras o kahit magdamag lang kung matutulungan mo ang iyong sarili

Gabay sa Pagsukat ng Gelatin

Ang conversion ay: 1 sobre ng powdered gelatin = 5dahon (3×8.5 pulgada). Ang dami ay maaaring mabago batay sa texture at kung gaano katigas (hiwa) o malambot (sandok) ang gusto mo!

Paano Maghanda a gulamansheet:

☑ Kailangan mong magtrabaho nang higit pa sa sheet gelatin dahil kailangan mo muna itong matunaw sa tubig.

☑ Dapat itong tunawin sa mahinang apoy (huwag hayaang kumulo o masunog ang asukal!!)

☑ Sa sandaling matunaw ang mga likido, ihalo ang mga ito sa mainit-init o mga likidong temperatura ng silid.

Gelatin powder(karaniwan ay nagmula sa karne ng baka, gelatin na walang lasa na pulbos; mas madaling gamitin kaysa sa mga gel sheet)

Note: Hindi lahat dahon ng gulamanay ginawang pantay-pantay, at hindi lahat ng brand ay may parehong lakas, kaya alamin na ang isang pakete ng powdered gelatin ay HINDI nangangahulugang isang sheet /.25 ounces dry weight, atbp.

Ang isang mabilis na paraan upang isaisip ito ay ang pagbili ng isang Knox gelatin pouch. Binubuo ito ng dalawang karaniwang 1/4-onsa na pakete ng unflavored sheet gelatin.

Ang kaginhawahan ng dahon ng gulamansa pagluluto sa bahay

Gelatin Sheet:Mas mainam ito dahil inaalis nito ang mga tumpak na sukat at maaaring palitan kapag nangangailangan ito ng ibang dami ng gelatine volume. Dahil dito, ito ay nagiging isang napaka-maginhawa at madaling ibagay na pagpipilian para sa mga nagluluto sa bahay. Nai-save nito ang gumagamit mula sa pamumulaklak sa kanila at ginagamit ang tamang dami ng dahon ng gulaman. Ito ay dahil ang bawat uri ng gulaman ay may isang tiyak na lagkit, na kung saan ay color-coded para sa pagkakakilanlan.

Gelatin Powder:Kailangang timbangin para sa bawat recipe ayon sa lakas ng gel nito, na nagpapahirap sa pagluluto sa malaking sukat. Gayunpaman, ito ay kapaki-pakinabang dahil ang pagbibilang ng mga sheet ay mahirap kapag gumagawa ng malalaking batch.

Mga detalye ng paggamit

dahon ng gelatin— ibabad sa malamig na tubig at pisilin ang labis na tubig bago gamitin. Bilang karagdagan sa pagpapabuti ng mga pag-aari, mayroon akong isang paraan para maiwasan ang mga ito na dumikit sa ibabaw. Sa maliliit na batch, magdagdag ng isang layer at budburan ng tubig para mag-hydrate! Kung ito ay talagang mainit, maglagay ng yelo sa tubig na nakababad upang mapanatili itong malamig.

Scoregel: 5 beses ang bigat nito sa malamig na tubig, ibuhos sa gelatin powder-blending dahan-dahan upang maiwasan ang mga panlabas na sulok na nabuo sa balat mula sa namamaga na mga barikada na lumiligid sa loob.