Anong mga pagkain ang may Gelatin?

Ang gelatin ay gawa sa collagen na nangyayari sa balat, buto, cartilage, at tendon ng mga hayop. Gumagawa ito ng substance na katulad ng collagen, na makikita bilang Gelatin kapag ito ay nahuhulog sa tubig.

Gelatin sa Culinary World: Sourcing and Uses

Kilala ito sa mga kakayahan nitong textural, kakayahang mag-gel ng mga bagay nang sama-sama, at pangkalahatang mahika na nagtrabaho sa mundo ng culinary sa hindi mabilang na iba pang mga pagkain. Ang gelatin ay ang nakuhang anyo ng collagen mula sa mga by-product na nagmumula sa mga hayop, at ito ay isang karaniwang sangkap sa mga pantry sa bahay pati na rin sa loob ng industriya ng pagkain.

Dito ko malalaman ang iba't ibang pinagmumulan ng Gelatin. Ito ay ginagamit sa pagkain, at ang pagkakaroon nito sa isang tiyak na anyo tulad ng isang pulbos bilang gulaman food grade kilala sa kung paano nagdaragdag ng mahika ang hindi kapani-paniwalang sangkap na iyon sa pamamagitan ng pagpapahusay sa aming mga diskarte sa pagluluto.

Nabubuo ang gelatin mula sa Collagen Sources: Bovine, Beef at Fish

Pangunahing nagmumula ang gelatin sa collagen na nasa balat, buto, at connective tissue ng mga hayop. Ang ilan sa mga Pinakatanyag ay: -

Gelatin bovine:

Ang ganitong uri ng Gelatin ay nagmula sa mga baka at isa sa mga pinakasikat na anyo dahil ito ay may mataas na collagen content. Ito ay karaniwang ginagamit bilang isang gelling at pampalapot na ahente sa mga produktong pagkain at mga parmasyutiko.

Gelatin mula sa karne ng baka: 

Ang pagiging kapareho ng baka, karne ng baka ng gulamanay nakuha din sa mga baka partikular. Dahil sa malakas na pag-aari ng gelling nito, ang lent Gelatin ay isang popular na pagpipilian sa mga confectioner, at ito ay malawakang ginagamit sa mga dessert tulad ng mga preserve ng prutas, jellies (jams), o marshmallow.

Gelatinmula sa isda: 

Nakuha mula sa mga balat at kaliskis ng isda, ang ganitong uri ng gelation ay maaaring gamitin na tugma sa mga paghihigpit sa pagkain tulad ng mga kosher o halal na diyeta. Gelatin mula sa isdaay may mas maraming gamit, tulad ng sa mga kendi, marshmallow, at mga produkto ng pagawaan ng gatas, kung saan kailangan ng mas magaan na produkto kumpara sa mga katumbas na bagay na gawa sa gelatin na bakao mga mapagkukunan ng karne ng baka.

Ano ang Nagagawa ng Gelatin sa Pagkain?

Gelatin sa pagkainay mahalagang gamitin bilang pampatatag, pampalapot at ahente ng texturizing sa industriya ng pagkain. Pangkalahatang Paggamit Ginagamit ito sa mga bagay tulad ng:

Mga dessert:

Tinutulungan ng gelation ang mga jellies, puddings, at marshmallow na mapanatili ang hugis at nakakagat na karanasan na hinahanap mo.

Dairy: Sa mga yogurt at ice cream, nakakatulong ang Gelatin na pigilan ang mga produktong ito sa pagbuo ng mga ice crystal para maging makinis at creamy ang mga ito.

Confectionery:

Ang mga gummy candies hanggang marshmallow ay umaasa sa Gelatin para sa karamihan ng kanilang elasticity at chewiness, mga yugto na tinatamasa ng maraming mamimili.

Mga Form ng Gelatin at Pakyawan na Availability

Ang gelatin ay dumating sa maraming anyo upang magsilbi sa iba't ibang mga aplikasyon sa mga propesyonal sa pagluluto at mga tagagawa ng pagkain:

Pagkain Gelatin Pulbos:

Pagkain gelatin powder, sa ganitong maginhawang anyo, karaniwan mong matutunaw ito sa isang mainit na likido, na ginagawa itong perpekto upang ayusin ang mga eksaktong halaga. Ngunit, ang pinakakaraniwan ay ang paggamit ng a gulaman food gradepulbos dahil sa kadalisayan at pagkakapare-pareho nito.

Pakyawan ng Gelatin:

Ang malakihang produksyon ng pagkain ay makakapagbigay ng mga solusyon na matipid para sa mga negosyo sa pamamagitan ng maramihang pagbili. Iba't ibang grado ng pakyawan ng gulamanpara sa iyong culinary requirements

Bukod sa maraming culinary application, makikita rin ang versatility ng Gelatin pagdating sa health supplements, dahil ang collagen nito ay maaaring magkaroon ng iba pang benepisyo tulad ng joint at skin improvement functions din.

Mga karaniwang pinagmumulan ng Gelatin sa pagkains ay kinilala bilang mga sumusunod:

• ۞ Gummy candies
• ۞ Jell-O
• ۞ Mga marshmallow
• ۞ Ang ilang mga produkto ng pagawaan ng gatas, tulad ng yogurt at ice cream
• ۞ Icing at frosting
• ۞ Mga de-latang karne
• ۞ Iba't ibang sopas at sarsa
• ۞ Ngumunguya ng gum

Ang gelatin ay kailangang-kailangan sa maraming industriya, kabilang ang industriya ng pagkain (kung saan ito ay ginamit sa loob ng 140 taon) at mga parmasyutiko o kosmetiko.

• Ang collagen ng hayop ay ginamit sa libu-libong taon upang magbigay ng gelling pati na rin ang pampalapot at pag-stabilize ng mga katangian.
• Nagmumula ito sa maraming hugis at sukat: pulbos, mga sheet na tinatawag na mga wafer - dinisenyo para sa iba't ibang gamit, kabilang ang mga culinary application mula sa mga sopas hanggang sa mga sarsa o mga medikal na pangangailangan.
• Bultuhang pagbili ng Pakyawan ng Gelatintumutulong sa mga negosyo na bawasan ang mga gastos at tiyakin ang pagkakaroon at matugunan ang pangangailangan sa oras.
• Parehong nakatutok sa kalidad ang mga inaasahan ng regulasyon at consumeristic at, samakatuwid, nalalapat din sa transparency sa pagkuha.

Mabuti ba sa iyo ang Gelatin?

Dahil ito ay puno ng mga protina, ito ay maganda. Gayunpaman, ang mga produktong kinaroroonan nito ay karaniwang hindi napakahusay para sa iyo at kadalasan ay may mga pekeng sweetener at kulay.

Collagen kumpara sa Gelatin

Ang collagen ay hindi katulad ng Gelatin; gayunpaman, ang mga ito ay katulad ng Protein na natural sa loob ng buto ng hayop, balat, at connective phase collagen ay nasa lahat ng dako. Ang gelatin ay gawa sa collagen at karaniwang niluluto sa pamamagitan ng pag-init. Ang istraktura ng triple helix ay lumuwag, kaya kumikilos ito na parang isang mahabang hibla ng protina.

Etikal ba ang pagkain ng Gelatin?

Walang pang-ibabaw sa madugong katotohanang iyon, at bagama't tila ang Gelatin ay higit na hiwalay sa pagdurusa ng hayop kaysa sa mga hayop, ito ay nagmula sa mga pagkain tulad ng karne o itlog. Gayunpaman, ang katotohanan ay ang Gelatin ay nagmula sa mga hayop.

Gelatin Food GradeMga Detalye:

Ang isang sangkap ay naroroon sa mga connective tissue ng mga hayop, lalo na dahil ito ay matatagpuan sa malalaking dami (50 hanggang 60% ng tuyong timbang) sa kanilang mga tendon, ligament, buto, balat, at marami pang ibang bahagi ng hayop. Nagkakaroon din ito ng trabaho sa industriya ng pagkain upang mapabuti ang istraktura at katatagan na nilikha ng mga hydrophobes sa patuloy na pagtaas ng sukat.

Paraan:Kailangan itong ihanda nang dahan-dahan na sa pangkalahatan ay nagsisimula sa pamamagitan ng pagpayag na matarik ito sa malamig na tubig, na sinusundan ng banayad na pag-init hanggang sa ma-activate ang mga ahente ng gelling upang makuha natin ang ating ninanais na pagkakapare-pareho sa anumang paghahanda.

Gayundin, mahalaga maliban sa mga matatamis, tulad ng para sa pampalapot na mga sarsa o sopas at nagpapatatag ng mga emulsyon.

Dapat basahin ng mga mamimili ang mga label upang matiyak na natutugunan ng Gelatin ang kanilang mga kagustuhan at regulasyon sa pagkain.

Gelatin sa Pagkainat ang mga gamit nito:

Isang karaniwang sangkap ng pagkain na alam ng karamihan sa mga tao, ito ay malawakang ginagamit para sa mga katangian ng gelling nito at nagmula sa mga buto, kartilago at balat ng mga hayop. Karaniwang makikita sa:

• ✔ Mga sarsa
• ✔ Gummies
• ✔ Mga kendi
• ✔ Mga kosmetiko
• ✔ Mga gamot
• ✔ Marshmallow
• ✔ Mga sopas
• ✔ sabaw

Ito ay gumaganap bilang isang binding agent sa mga naturang produkto, na nagbibigay sa kanila ng magandang antas ng protina na kinakailangan para sa iba't ibang gamit.

Komposisyon ng Gelasyon:

Ito ay ginawa mula sa mga buto ng hayop, kartilago, at balat, gamit ang mga baka o katawan ng isda. Sa panahon ng proseso, ang collagen ay kinukuha at na-convert sa gelatin, na isang malinaw na halaya-like compound. Ito ay isang fibrous na protina na sumusuporta sa mga kalamnan, buto, at balat.

Ang gelatin ay hindi vegetarian o vegan, ngunit ang mga opsyon na nakabatay sa halaman ay talagang magagamit para sa mga naniniwala na ito ay masama. Sa wakas, ang Gelatin ay gluten-free. Ang isang daang gramo ng gelatin powder ay naglalaman din ng 85 gramo ng Protein.

Ginagawa ang gelatin sa pamamagitan ng pagpapakulo ng collagen ng mga baka o isda at ginagawa itong translucent, proteinaceous gel. Ang isang grupo ng mga tao na hindi makakain ng gliserol ay mga vegetarian o vegan dahil ito ay nagmula sa pinagmulan ng hayop; gayunpaman, may mga alternatibong nakabatay sa halaman tulad ng pectin para sa mga katulad na layunin.

Mga amino acid sa Gelatin

Ang gelatin, tulad ng lahat ng mga protina, ay binubuo ng maraming mga amino acid. Ang mga pagkaing batay sa gelatin ay may dalawang uri ng mga amino acid: Gelatin: 1-glycine at 2-proline Ang ilang mga hayop ay naglalaman ng mga amino acid sa Gelatin ilang mga buto at organo.

Mga alternatibong nakabatay sa halaman sa Gelatin

Karamihan sa mga panghalili na nakabatay sa halaman para sa Gelatin ay maaaring gamitin sa katulad na paraan (na nagdaragdag sila ng istraktura sa mga pagkain), kaya kung gusto mo ng mas makapal at wonkier, maaaring palamigin ito nang higit o gumamit ng higit pa nito.

Pectin

Ito ay isang gelling at pampalapot na tool. Advert Sa pagluluto, ginagampanan nito ang parehong papel bilang Gelatin. Gayunpaman, ito ay nakabatay sa halaman at angkop para sa mga vegetarian at vegan. Karaniwang gawa ang pectin mula sa mga balat ng prutas. Ang pectin ay isang high-carb quality protein, hindi katulad ng Gelatin. Napakababa ng Gelatin sa Protein—na may mas mababa sa 1 g ng Protein bawat 100g.

Paggamit ng Gelasyon sa Pagluluto sa Bahay

Upang magbigay ng anumang recipe ng kaunti pang texture, ang Gelatin ay maaaring maging isang madaling go-to; ito pagkain gelatin powder

ginagawa ang mga panata nito bilang pangunahing pagkain kung gusto mong kumain ng matamis na walang asukal.

Mga tip sa paggawa ng mousses at Jello:

Ang gelatin ay isang matibay na sangkap na tumutulong sa iyo na hindi malaglag ang iyong matamis na mousses o mawala ang anyo ng mga jellies. Para sa kadahilanang ito, kapag gumagamit ng pulbos na Gelatin upang panatilihin itong magkasama, ang unang hakbang ay ang pamumulaklak sa malamig na tubig bago matunaw sa mainit/malamig na tubig.

Siguraduhin lamang na ginagamit mo ang dami at oras gaya ng ipinapayo sa kaukulang pack ng produkto.

Pagdaragdag ng Gelatin sa Iyong Diyeta

Pati na rin ang paggawa ng velvety smooth mousses at pagdaragdag ng protina na hit sa mga sabaw, maaari mong gamitin ang Gelatin sa dose-dosenang mga pinggan nang hindi nila nalalaman. Wala itong aktwal na lasa, na nagpapahintulot na maidagdag ito nang hindi napapansin sa anumang inumin o smoothies para sa iyo, nang walang kahirapan sa pag-inom.

Stock ng Bone: 

Gumamit ng tirang manok o buto ng baka para makagawa ng masarap at nakakapagpagaling na sabaw.

• ✔ Ang unang bagay na dapat gawin ay ilagay ang mga buto sa isang kaldero at magdagdag ng ilang mga gulay na nalalanta sa likod ng iyong refrigerator, tulad ng mga sibuyas o karot.
• ✔ Takpan ng tubig at pakuluan, pagkatapos ay i-down ang apoy. Tandaan na bantayan ang kaldero at magdagdag ng bagong tubig kung kinakailangan upang hindi ito matuyo.
• ✔ Kapag pinalamig, ang Sabaw ay magiging gelatin-rich jelly sa ibabaw.
• ✔ Ito ay hindi masyadong masustansya— kaya kahit na ito ay may higit na texture dahil sa pagproseso nito, maaari mong ituring ang agar bilang Gelatin sa mga pagkaing vegetarian at vegan.

Mga Application sa Pharmaceutical:

Bakit Mahalaga ang Gelatin para sa Industriya ng Pharmaceutical? Ang mahusay na kakayahan sa pagbubuklod ng gelatine ay ginagawa itong pinakamahalagang tulong sa pagbabalangkas ng tablet at paggawa ng kapsula.

Mga aktibong sangkap:Tumutulong sa katatagan ng mga aktibong sangkap, na pinipigilan ang mga ito mula sa oksihenasyon ng oxygen at pagkasira dahil sa liwanag.

Ang versatility ng Gelatin:

Ang gelatin ay kapaki-pakinabang para sa higit pa sa tradisyonal na mga recipe! Ito ay isang mahalagang elemento sa paggawa ng mga hydrogel upang hikayatin ang pagpapalawak ng cell, na kung saan ay mahusay na gamitin sa panahon ng regenerative na gamot. Ang biocompatibility nito ay ginagawang kapaki-pakinabang din sa maraming mga medikal na aplikasyon, tulad ng pagpapagaling ng sugat, at bilang isang pantulong sa mga tabletas at kapsula.

Paano magpakilala gelatin mula sa karne ng baka sa iyong diyeta

Ibinibigay sa isang mayaman sa protina na anyo, karne ng baka ng gulamanwalang lasa at maaaring pagsamahin sa iba't ibang inumin, inumin, pampalasa, at smoothies na nagpapasigla sa kalusugan.

Kunin ang iyong pang-araw-araw na dosis habang hindi mo alam na iniinom mo ito sa pamamagitan ng pagtapon lamang ng 1 kutsara (15 g) kasama ng iyong juice o anumang inumin na nakakakiliti.

Buod:

Sa malawak na hanay ng mga gamit, mula sa marangyang confectionery hanggang sa makabagong kagamitang medikal at mga sistema ng paghahatid ng gamot, nananatiling mahalagang produkto ang Gelatin sa industriya ng pagkain at parmasyutiko. Nagdudulot ito ng maraming benepisyo sa kalusugan, ngunit ang mga nasa plant-based diet ay maaaring gumamit ng pectin o agar-agar pati na rin upang makakuha ng katulad na mga resulta.