Ang gelatin ay isang purong sangkap na nakabatay sa protina na nakuha mula sa nag-uugnay na tissue, balat, at buto ng hayop.Madali nating maunawaan na ang tissue at balat ay puno ng gulaman.Maaaring nalilito ang ilang tao tungkol sa kung paano makagawa ng gelatin ang buto.
butogulamanay isang uri ng gelatin na eksklusibong kinuha mula sa mga buto.Ginagawa ito sa pamamagitan ng pagkuha ng collagen mula sa mga buto ng hayop (karaniwang baka, baboy, o manok) sa pamamagitan ng proseso ng hydrolysis.Ang pagkuha na ito ay nagsasangkot ng pagsira ng mga buto sa pamamagitan ng matagal na pagkulo o paggamot na may mga enzyme.Ang Gelatin na nakuha mula sa mga buto ay pagkatapos ay higit pang pinoproseso upang alisin ang anumang mga impurities at dehydrated sa pulbos o butil.Ang gelatin ng buto na ito ay nagpapanatili ng mga katangian ng gelatin, kabilang ang pag-gel, pampalapot, at mga kakayahan sa pag-stabilize.
Ano ang bone gelatin na ginawa sa isang pabrika?
Ang proseso ng paggawa ng bone gelatin ay nagsasangkot ng ilang mga hakbang.Narito ang isang pangkalahatang pangkalahatang-ideya ng proseso:
1. Pinagmulan: Ang mga buto ng hayop, kadalasang mula sa baka o baboy, ay kinokolekta mula sa mga katayan o mga halaman sa pagproseso ng karne.Ang mga buto ay dapat matugunan ang ilang mga pamantayan ng kalidad at ma-inspeksyon upang matiyak na sila ay ligtas na gamitin.Yasin gelatinay espesyal sa bone gelatin mula sa bovine, baboy, at manok at ang mga buto na ito ay mula sa mga hayop na pinakain sa kapaligirang walang polusyon.
2. Paglilinis at pretreatment: Linisin nang lubusan ang mga nakolektang buto upang alisin ang anumang dumi, mga labi, o natitirang tissue.Ang hakbang na ito ay maaaring may kasamang pagbabanlaw, pag-scrape, o mekanikal na pagkayod.Pagkatapos ng paglilinis, ang buto ay maaaring putulin o hatiin sa mas maliliit na piraso para sa mas madaling paghawak at pagproseso.
3. Hydrolysis: Ang pretreated na buto ay sasailalim sa hydrolysis, na kinabibilangan ng matagal na pagpapakulo o enzymatic na paggamot.Ang pagpapakulo ng mga buto sa tubig sa loob ng mahabang panahon, kadalasang ilang oras, ay nakakatulong na masira ang collagen na nasa mga buto.Bilang kahalili, ang mga enzyme ay maaaring gamitin upang ma-catalyze ang pagkasira ng mga molekula ng collagen.
4. Pagsala at pagkuha: Pagkatapos ng proseso ng hydrolysis, ang nagreresultang sabaw ng buto ay nahihiwalay sa mga solidong labi at dumi ng buto.Ang mga diskarte sa pagsasala, tulad ng mga sentripugal o mekanikal na mga filter, ay ginagamit upang makamit ang paghihiwalay na ito.Ang hakbang na ito ay nakakatulong na matiyak na tanging ang collagen-rich liquid fraction ang natitira para sa karagdagang pagproseso.
5. Konsentrasyon at pagpino: I-concentrate ang sabaw ng buto upang madagdagan ang nilalaman ng collagen at alisin ang labis na tubig.Ito ay maaaring makamit sa pamamagitan ng mga proseso tulad ng evaporation, vacuum drying, o freeze drying.Ang concentrate ay dinadalisay at dinadalisay sa pamamagitan ng iba't ibang pamamaraan, kabilang ang pagsasala at paggamot sa kemikal, upang alisin ang anumang natitirang mga dumi at mga pangkulay.
5. Pagbubuo ng gelatin: Ang mga purified collagen solution ay sumasailalim sa kinokontrol na paglamig bago ang karagdagang pagproseso upang mahikayat ang pagbuo ng gel.Ang proseso ay nagsasangkot ng pagsasaayos ng pH, temperatura, at iba pang mga kadahilanan upang maisulong ang pagbuo ng isang sangkap na parang gel.
7. Pagpapatuyo at pag-iimpake: Ang gelatin ay inaalis ng tubig upang alisin ang anumang natitirang kahalumigmigan.Ito ay maaaring makamit sa pamamagitan ng mga pamamaraan tulad ng hot air drying o freeze drying.Ang resultang bone gelatin ay gilingin o ginigiling sa nais na laki ng butil at nakabalot sa isang angkop na lalagyan, tulad ng isang bag o lalagyan.
Mahalagang tandaan na ang eksaktong mga detalye ng paggawa ng bone gelatin ay maaaring mag-iba sa pagitan ng iba't ibang halaman at mga tagagawa.Gayunpaman, ang pangkalahatang proseso ay kinabibilangan ng mga pangunahing hakbang na ito ng pagkuha ng collagen mula sa buto at pag-convert nito sa gelatin.
Maaari bang makagawa ng bone gelatin sa bahay?
Oo, maaari lang tayong gumawa ng bone gelatin sa bahay.Upang makagawa ng gelatin ng buto sa bahay, kakailanganin mo ang mga sumusunod na materyales at kagamitan:
Mga materyales:
- Mga buto (tulad ng buto ng manok, baka, o baboy)
- Tubig
Kagamitan:
- Malaking palayok
- Strainer o cheesecloth
- Lalagyan para sa pagkolekta ng gulaman
- Refrigerator
Narito ang isang hakbang-hakbang na gabay sa kung paano gumawa ng gelatin mula sa mga buto sa bahay:
1. Linisin ang mga buto: Magsimula sa pamamagitan ng paglilinis ng mabuti sa mga buto upang maalis ang anumang nalalabi o dumi.Kung gumagamit ka ng mga buto mula sa lutong karne, siguraduhing alisin ang anumang karne na natitira.
2. Basagin ang mga buto: Upang kunin ang gelatin, mahalagang hatiin ang mga buto sa maliliit na piraso.Maaari kang gumamit ng martilyo, meat mallet, o anumang iba pang mabigat na bagay upang masira ang mga ito.
3. Ilagay ang mga buto sa isang palayok: Ilagay ang mga sirang buto sa isang malaking palayok at takpan ito ng tubig.Ang antas ng tubig ay dapat sapat na mataas upang ganap na malubog ang mga buto.
4. Pakuluan ang mga buto:
Kapag kumulo na ang tubig, bawasan ang apoy at lutuin ng ilang oras.Habang tumatagal ang mga buto ay kumulo, mas maraming gulaman ang makukuha.
5. Salain ang likido: Pagkatapos kumulo, gumamit ng strainer o cheesecloth upang salain ang likido mula sa mga buto.Aalisin nito ang anumang maliliit na fragment ng buto o mga dumi.
6. Palamigin ang likido: Ibuhos ang sinala na likido sa isang lalagyan at ilagay ito sa refrigerator.Hayaang lumamig ang likido at mag-imbak sa refrigerator sa loob ng ilang oras o magdamag.
7. Alisin ang gulaman: Kapag ang likido ay naayos na at naging mala-gulaman, alisin ang lalagyan sa refrigerator.Maingat na simutin ang anumang taba na maaaring nabuo sa ibabaw.
8. Gamitin o iimbak ang gelatin: Ang homemade gelatin ay handa na ngayong gamitin sa iba't ibang mga recipe, tulad ng mga dessert, sopas, o bilang pandagdag sa pandiyeta.Maaari kang mag-imbak ng anumang hindi nagamit na gelatin sa isang lalagyan ng airtight sa refrigerator nang hanggang isang linggo.
Mahalagang Paalala: Ang kalidad at dami ng gelatin na nakuha mula sa mga buto ay maaaring mag-iba.Kung gusto mo ng mas concentrated na gelatin, maaari mong ulitin ang proseso sa pamamagitan ng pagdaragdag ng sariwang tubig sa pilit na buto at muling kumulo.
Tandaan, ang homemade gelatin na ginawa mula sa mga buto ay maaaring hindi pareho ang consistency o lasa gaya ng commercially produced gelatin, ngunit maaari pa rin itong maging isang magandang karagdagan sa iyong mga recipe.
Oras ng post: Hun-16-2023