Hindi ka ba kilala bilang isang gelato gourmet na nakakatuklas ng kaunting pagkakaiba sa pagitan ng mga tatak paminsan-minsan?Nakikita mo ba ang mga salitang "gelatine" at "gulaman" nakakalito? Ang pagkuha ng naaangkop na mga sagot sa mga tanong na iyon ay nangangailangan ng oras dahil hindi na edukado ang mga kusinero na nauunawaan ang pagkakaiba.
Bago sumabak sa debate, pamilyar sa mga kahulugan at pagkakaiba-iba ng mga hindi pangkaraniwang salik na iyon.Ang aming artikulo sa blog sa gelatin at gelatine ay magpapaliwanag ng kanilang mga natatanging kakayahan at matiyak na ang iyong kasunod na paglalakbay sa pagluluto ay kasing sarap hangga't maaari.
Ano ang Nagtatakda ng Gelatin Bukod sa Gelatine?
Sa kabila ng kanilang karaniwang pagpapalitan, ang gelatine at gelatin ay walang parehong kahulugan.Sa kabila ng kanilang pagkakatulad, nagkakaiba rin sila sa mahahalagang paraan.Dito, ipapaliwanag ko kung paano lumutang ang gelatin at gelatine at suriin at ihambing ang kanilang mga komposisyon, gamit, at aplikasyon.
Komposisyon:
Gelatin :
Ang mga buto, tendon, at balat ay ilan lamang sa mga halimbawa ng mga tissue ng hayop na naglalaman ng collagen, ang protina na naglalaman ng gelatin.Ang proseso ng denaturation ay sinisira ang mga hibla ng collagen at pagkatapos ay muling pinagsama-sama ang mga ito upang lumikha ng isang sangkap na parang gel.Ang pampalapot, pag-stabilize, at pag-gelling ay ang tatlong pangunahing pag-andar ng gelatin sa loob ng lugar ng pagkain.
Gelatine:
Ang mga buto mula sa mga bukid at alagang hayop, tulad ng mga baboy, ay ang pinakamahusay na mapagkukunan ng gelatine.Candy at marshmallow ang ilan sa mga confections na umuupa dito.Ang gelatin ay isang maraming nalalaman na elemento na gumagana sa maraming iba't ibang mga pagkain dahil sa mahusay na mga katangian nito, tulad ng kakayahang magtakda at lumambot sa mataas na temperatura.
Mga Pag-andar at Layunin:
Gelatin: Isang Maraming Sangkap sa Iba't Ibang Produkto
Ang gelatin ay isang gelling agent na malawakang ginagamit sa maraming produkto dahil sa kakayahang umangkop nito.Sa pagkakapare-pareho nito na parang gel at kakayahan sa pag-set, ang gelatin ay naging isang sikat na bahagi ng gelling sa mga kendi tulad ng gelatin treats at Jello.Ang kakayahan nitong magpalapot ng mga sopas, sarsa, at dressing ay ginagawang mahalaga para sa pagkamit ng isang makinis at creamy consistency.
Bilang karagdagan, ang gelatin ay nakakahanap ng aplikasyon sa mga pampaganda, gamot, at mga produktong pagkain bilang isang stabilizer, na tumutulong na mapanatili ang lakas ng mga item na ito at mapahusay ang kanilang mahabang buhay.
Gelatine: isang gelling ingredient
Ang gelatin ay ginagamit bilang isang gelling agent sa sektor ng pagkain bilang mga confectionery item tulad ng mga sweets at marshmallow.Ang mga magagandang halimbawa ng paggamit nito ay kinabibilangan ng gummy bear at worm, dahil ito ay nakuha mula sa denaturing ng collagen.Ang mga marshmallow, na ginawa gamit ang gelatine, ay may kakaibang spongy na pakiramdam dahil sa elasticity at plasticity ng materyal, na tumutulong din sa medikal na dressing.
Paghahambing ng Gelatine at Gelatin sa Iba't ibang Industriya:
Habang ang gelatine atgulamanibig sabihin ng iba't ibang mga bagay sa industriya ng pagkain, ang mga ito ay karaniwang ginagamit nang palitan.
- Sa pangkalahatan, ang gelatin ay tumutukoy sa naproseso, sopistikadong bersyon na ginagamit sa culinary at medicinal na konteksto, samantalang ang gelatine ay tumutukoy sa collagen na nagmula sa mga hayop sa karamihan ng mga konteksto.
- Posible rin para sa isang matamis na kumpanya ng pagmamanupaktura na magrenta ng gelatine mula sa mga hayop upang gawing gummy candies.
- Ang isang pharmaceutical enterprise ay gagamit ng banayad na gulaman kapag gumagawa ng mga remedyo na kapsula dahil sa mas mataas na kadalisayan at mahusay na kontrol nito.
- Ang pagkilala sa mga partikular na katangian at paggamit ng mga bagay na ito sa magkakaibang sektor ay nangangailangan ng pagkakaiba.
- Ang collagen, na matatagpuan sa balat, connective tissue, at buto ng mga hayop, ay isang protina na nalulusaw sa tubig na tinutukoy sa gelatin.Ang British English spelling ay gelatine.
- Ang French "gélatine" o German "Gelatine" ay isinama rin ang kanilang mga anyo sa Ingles.
Konklusyon:
Sa kabila ng paggamit ng palitan, ang gelatin at gelatine ay may mahalagang pagkakaiba.Ang gelatin ay isang protina na nagmula sa collagen, at ang gelatin ay nagmula sa mga buto.Ito ay malawakang ginagamit bilang isang gelling agent sa mga produktong pagkain dahil sa mga espesyal na katangian nito.Kapag naghahanap o gumagawa ng mga recipe ng gelatin, ang isang recipe para sa panna cotta ay maaaring gawin gamit ang gelatine sa halip na ang partikular na gulaman, kaya kapaki-pakinabang na makilala ang pagkakaiba sa pagitan ng gelatin at gelatine.
Oras ng post: Dis-16-2023